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Campo Grande, Sábado, 26 de Julho de 2014

28/08/2013 06:37

Em Paranhos, costela no tambor é churrasco com a fama de sabor "imbatível"

Ângela Kempfer
Depois de 5, 6 horas, a carne sai do tambor. (Fotos: João Garrigó)Depois de 5, 6 horas, a carne sai do tambor. (Fotos: João Garrigó)

Só depois de cinco horas, a primeira lasca chega ao prato. Mas quem comeu jura que vale esperar o tempo que for pelo "churrasco de tambor". Em Paranhos, na fronteira com o Paraguai, a cidade praticamente toda conhece o fama, diz o inventor da técnica, Marcelo Mathias.

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“Quando não é em família, sempre tem um amigo ou gente que convida para assar em casa”, conta o “especialista”.
Com dois tambores de 200 litros cada, um sobre o outro, ele criou um “defumador” único. No recipiente de cima, tampado, uma grande peça de costela é pendurada, para que a fumaça e o calor vindos de baixo assem a carne aos poucos.

No segundo tambor, a lenha vai queimando, e por um orifício do tamanho de um punho o calor chega à costela. Quando atinge o ponto, a carne chega a se desprender do osso com apenas uma garfada. “Fica com um gosto diferente, incrível, porque o suco da carne continua ali. Não fica aquela costela seca, continua molhada”, comenta Marcelo.

A ideia surgiu com a defumação normal, de linguiça de porco, até que o desafio foi descobrir como ficaria o churrasco feito em um sistema semelhante. “Aumentamos o fogo e assamos de uma só vez um carneiro inteiro. Daí, partimos para a costela.”

Invento de Marcelo para um churrasco diferente.Invento de Marcelo para um churrasco diferente.

Hoje, na hora de escolher o produto no açougue, a peça é comprada completa, com a fraldinha e a ponta de peito. Depois, é pendurada por ganchos no tambor, como em frigoríficos. O espeto não é usado.

O tempero também não é o convencional. Os ingredientes são: 1 litro de mostarda, 2 cebolas grandes, 1 cabeça de alho, cheiro ver e tempero completo a gosto, meio copo de óleo de soja e um copo de vinagre de hortelã. “Depois tem de bater tudo no liquidificador e injetar na carne. Não é para passar, tem de injetar mesmo”.

Marcelo explica que é preciso deixar a costela temperada por mais 12 horas, na geladeira. “No meu caso, desligo o freezer e deixo lá”.

Uma dica importante é sobre a madeira usada como lenha. “Nunca use madeira que tenha cheiro, como o ipê. Isso amarga a carne de tal forma que não dá para comer. Tem de usar angico, peroba ou até eucalipto”. Também não é aceito carvão.

O tempo ali, ao lado do fogo, não é problema garante. “O chato é que fica um monte de gente ‘namorando’ o churrasqueiro e pedindo para abrir o tambor e ver a costela. Cada vez que é aberto, tenho de ajustar de novo a temperatura e o tempo vai aumentando”, conta.

Um churrascão desses de tambor produz cerca de 20 quilos de carne, o que alimenta “umas 45 pessoas” diz Marcelo.

Marcelo e a costela pronta para ir ao prato.Marcelo e a costela pronta para ir ao prato.


Ideia prática. Tb é possível defumar e assar carnes em geladeira/freezer antigos. Meu cunhado faz isso há tempos e tem boa aprovação dos degustadores....fica a sugestão p Campo Grande News fazer uma matéria com ele.
 
derci rezende em 28/08/2013 20:18:24
Claro que a ideia é genial, porém não se esqueçam de que dependendo do resíduo do tambor, com a queima, pode vir a gerar gases tóxicos. Fica aí a dica.
 
ESLAINE QUEIROZ DE LIMA em 28/08/2013 17:36:47
Deu agua na boca, parece bom d++++++++, mas poderia realmente ensinar como fazer essa churrasqueira, pra poder fazer em casa.
 
Liliane Moreira em 28/08/2013 17:06:40
O MARCELÃO, ME CHAMA CARA, AINDA NÃO ALMOÇEI
 
adrielle pereira em 28/08/2013 14:47:45
Estava uma delícia...vocês tem que provar...
 
Ana Paula Lubas em 28/08/2013 12:56:16
ha vinte anos atrás eu ja conhecia isto, e oriunda da Alemanha, existe muito em SC,
 
JOSE DE SOUZA MENEZES em 28/08/2013 11:35:26
Parece deliciosa, mas poderia colocar mais fotos dessa churrasqueira defumadora para agente tentar fazer uma igual.
 
Marcos Lima em 28/08/2013 10:26:16
MARCELO MEU AMIGO CONVIDA EU...
 
maria helena ferreira em 28/08/2013 08:29:29
muito bom mas poderia publicar um projeto mais detalhado desta assadeira para que divulgassemos mais
 
nilton fernandes da silva em 28/08/2013 08:25:21
Nota 10!!!
Muito bom o costelão Dr Marcelo
Parabens
 
Thiago Portantt em 28/08/2013 07:31:30
imagem transparente

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