Risoto com romã e caipirinha de uva são receitas para dar sorte no Réveillon
Algumas tradições são tão antigas que nem sabemos ao certo a sua origem. Uma delas é o hábito de comer romã na passagem de ano e guardar as sementes na carteira. Esse simples ato seria o responsável por trazer “fortuna” nos próximos meses.
O chef André Nardo, do restaurante Divino Prato, gosta de seguir as superstições de réveillon e ensina aos leitores do Lado B, o risoto de salmão com semente de romã.
Com um sabor curioso e delicado, o prato é uma ótima pedida para jantares mais íntimos e sofisticados, mas combina também se você deseja impressionar a família. A romã é um pouco “azedinha”, mas alguns truques burlam essa qualidade da fruta. Para ajudar, o salmão deixa o prato mais leve para a meia-noite.
Para acompanhar a virada, André prepara também uma caipirinha de uva, com outra iguaria que não pode faltar para os supersticiosos. Na dúvida com quantas comer para conseguir a querida sorte, faça várias caipirinhas. Uma dica é que caso as uvas estejam docinhas não há necessidade de acrescentar açúcar e a vodca pode ser substituídas por saquê.
Risoto de Romã com Salmão
Ingredientes:
500 ml de caldo de legumes
300 gramas de salmão em cubo
200 gramas de arroz arbóreo
meia romã, apenas as sementes
meio maço de rúcula
50 ml de vinho branco
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
50 gramas de cebola
Modo de Preparo:
Refogue a cebola, acrescente o arroz arbóreo e o vinho branco. Deixe secar. Acrescente o caldo de legumes aos poucos até o arroz ficar cozido. Em outra panela, refogue os cubos de salmão, a rúcula e as sementes de romã. Acrescente o risoto e finalize.
Dicas:
Não deixe as sementes cozinharem no fogo, logo em seguida, despeje o arroz e finalize. Se deixar refogar, as sementes podem “estourar” e perder o sabor desejado. Caso a romã esteja muito cítrica, uma opção é corrigir o sabor com mel, na finalização. Na receita foi usada uma romã grande californiana. Já as brasileiras são menores, ou seja, podem ser usadas duas pequenas.
Rendimento: 2 pessoas
Caipirinha de uva com perfume de alecrim
Ingredientes:
Ramos de alecrim
Uva niágara verde e roxa a gosto
Gelo
vodca
Modo de preparo:
Coloque o alecrim picado, com as uvas e uma colher de sobremesa rasa de açúcar. Amasse tudo, como uma caipirinha convencional. Em seguida, acrescente o gelo e a vodca, que pode ser substituida por saquê.
