Queijo parmesão, o mais falsificado do mundo, considerado o grande rei
A história do parmesão começou nos grandes mosteiros beneditinos e cistercienses situados entre as províncias de Parma e Reggio Emilia, por volta do século XII. Os monges criaram um queijo que durava muito tempo sem estragar, preservando o excedente do leite especial do Vale do Pó.
O segredo dos monges.
A receita original criada pelos monges era incrivelmente simples e permanece praticamente a mesma até hoje: leite de vaca, sal e coalho natural. O que tornou esse queijo único foi a dieta rigorosa das vacas e o clima da região, além da maturação prolongada.
Você só comeu falsificações.
Hoje, o verdadeiro parmesão possui o selo de Denominação de Origem Protegida - DOP - da União Europeia. Isso significa que ele só pode ser produzido em uma área estritamente delimitada: Parma, Reggio Emilia, Modena e partes da Bolonha e Mântua. Qualquer “parmesão“ que você comprar sem o DOP é falsificado. Traduzindo: todos os que você comprou no Brasil muito provavelmente são falsificados. Entenda: o parmesão não pode ser produzido no Brasil, no entanto, as falsificações “tipo parmesão”, estão em todos os supermercados do país.
Os maiores falsificadores são os EUA.
Os italianos estão sempre correndo atrás dos milhares de falsificadores de seu queijo. Os EUA são os campeões nesse quesito, seguido pela América Latina e alguns países da Ásia. É muito dispendioso e difícil elaborar uma roda de 50 quilos do parmesão. Leva mais de 500 litros de leite e pode demora entre 12 e 100 meses madurando.
Não permitem estudar na Itália para ter o parmesão.
O parmesão é um queijo de produção ultra restrita. Os mestres queijeiros são cadastrados rigorosamente e formados exclusivamente em fazendas chanceladas pelo governo. Eles aprendem o trabalho artesanal somente com outros queijeiros com mais de vinte anos de trabalho. Não há como copiar a excelência desse queijo pois ele funciona como um cofre para assaltantes: o ouvido do queijeiro é super treinado. O parmesão verdadeiro não pode ter bolhas e nem ficar polvorento, tem de estar sempre macio em seu interior e não ter rachaduras e nem fissuras. Para conseguir esse objetivo, há de ter ouvidos diferenciados. Batem com um pequeno martelo na roda de 50 quilos de parmesão e descobrem se há algum defeito.
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