Carne defumada por 10 horas une sabores do churrasco de 3 países

O negócio começou pequeno no fundo da casa da mãe, com um defumador e carne feita para amigos, e hoje virou negócio que aposta na mistura do churrasco argentino, americano e brasileiro, com processo de defumação que leva horas para ficar pronto. À frente da steakeria e hamburgueria Canto Bagual estão os noivos e sócios Ana Luíza e Vitor Corrêa, que transformaram uma ideia que tiveram na pandemia em restaurante com cardápio variado.

“Eu sempre fui apaixonado por churrasco. Quis trazer algo diferente para Campo Grande, então comecei a estudar o churrasco americano e juntei com o argentino e o brasileiro. É uma referência tripla, com o moderno do americano e o rústico do gaúcho,” explica Vitor.

A história começou em 2020, quando ele decidiu estudar técnicas de defumação e comprou um pequeno pit smoker. O equipamento foi instalado no fundo da casa da mãe dele, onde o casal começou a testar receitas.

“A gente fazia carne e chamava os amigos para experimentar. Eles começaram a incentivar a gente a vender. Foi aí que começamos com costelinha de porco embalada a vácuo, vendendo para conhecidos”, conta.

Com a procura aumentando, o jeito foi investir em um defumador maior. “O pit pequeno fazia quatro costelas. O grande faz cerca de 50. Foi quando reformamos a garagem da casa da minha sogra e começamos a abrir para o público para atender clientes”, pontua.

Depois de um período funcionando de forma itinerante, conciliando faculdade e trabalho, o casal decidiu apostar em um ponto fixo. O espaço atual foi inaugurado em setembro de 2024, após uma reforma feita pelos próprios sócios.

“Foi tudo muito na mão mesmo, com sacrifício. Hoje, quando a gente olha para trás, vê o quanto cresceu”, afirma Ana.

Defumação que leva horas - O grande diferencial da casa está no processo artesanal das carnes. Nada é feito com pressa.

Segundo Vitor, uma costela de porco pode ficar cerca de 8 horas no defumador, além do tempo de finalização. Já cortes maiores, como o brisket, chegam a ultrapassar 10 horas de preparo.

“Não pode ter pressa. É técnica, paciência e respeito pelo processo. A defumação dá sabor, mas a carne ainda precisa ser finalizada no fogo”, explica. Outro detalhe está na lenha utilizada. “A gente usa lenha de macieira, que dá um aroma diferente e agrega muito sabor à carne”, completa.

Entre os destaques dos steaks estão o Beef Ribs Angus (R$ 90), uma costela bovina defumada por horas; a Picanha feita na parrilla (R$ 85); o Pork Ribs ao molho BBQ (R$ 96), uma das preferidas da casa; o Bife de chorizo (R$ 82) e o Brisket Angus (R$ 85), peito bovino defumado por até 12 horas.

O freguês ainda pode escolher entre farofa artesanal, arroz branco, pão baguete tostado, batata frita e mandioca frita de acompanhamento.

A casa também vende hambúrgueres, que seguem a mesma linha artesanal e defumada. Os preços variam entre R$ 26 e R$ 52.

Hoje, o casal comemora o crescimento e a consolidação da proposta. “A gente começou sem imaginar onde ia chegar. Hoje estamos em um ponto movimentado, com clientes que reconhecem nosso trabalho. É gratificante”, finaliza Vitor.

O Canto Bagual fica na Rua Euclides da Cunha, 1.837. O atendimento é de segunda-feira a sábado, das 17h30 às 23h, e o telefone para contato é o (67) 99960-3026.

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