Chef de MS leva macarrão de comitiva e doce de leite para festival na Turquia

O macarrão de comitiva, prato tradicional das viagens de peões pelo Pantanal, vai para longe no fim de semana. Neste domingo (25), o chef sul-mato-grossense Paulo Machado vai preparar a receita em um festival gastronômico na Turquia. Na bagagem, ele também levará doce de leite produzido em Jardim, para apresentar dois sabores de Mato Grosso do Sul ao público internacional.

O chef participa da 9ª edição do İzmir GastroFest, realizada na cidade de İzmir, na Turquia. Neste ano, o evento tem como tema “Comida e Memória” e reúne profissionais da gastronomia para mostrar como receitas podem contar histórias de famílias, lugares e tradições.

O prato escolhido por Paulo é o macarrão de comitiva, que faz parte da alimentação dos trabalhadores que conduzem o gado pelo Pantanal. Ele aprendeu a receita com Helinho da Comitiva, em Campo Grande, e pretende contar essa história durante a apresentação.

“Participar do İzmir GastroFest é uma oportunidade de apresentar a cozinha pantaneira a um público internacional e mostrar como a comida guarda as memórias de um território. Meu trabalho como chef e pesquisador passa por conhecer quem cozinha, aprender com essas pessoas e levar suas histórias junto com as receitas”, resume Machado.

Além do macarrão, Paulo levará o doce de leite do Recanto Ecológico Rio da Prata, produzido em Jardim, município de Mato Grosso do Sul. A ideia é apresentar ao público turco um pouco da tradição dos doces feitos com leite no interior do Brasil.

Para o chef, a viagem também será uma oportunidade de conhecer a culinária turca e descobrir semelhanças e diferenças entre as duas culturas.

“Esse encontro também é uma oportunidade de intercâmbio cultural entre a cozinha da Turquia e a do Pantanal. Quero conhecer ingredientes, técnicas e costumes, perceber aproximações e diferenças e investigar os caminhos de algumas das influências que formam a nossa cozinha. A pesquisa se alimenta dessas trocas, de estar à mesa e ouvir as histórias das pessoas”, detalha Paulo Machado.

Paulo estará acompanhado da chef confeiteira Patrícia Schmidt e da jornalista Renata Telles. Patrícia, que atualmente mora em Barcelona, na Espanha, vai apresentar o brigadeiro, doce bastante conhecido nas festas de aniversário brasileiras. O chef catalão Jacint Sáez também participa como convidado internacional.

A presidente do comitê organizador do festival, Hande Arslanalp, explica que a proposta é mostrar como a comida pode despertar lembranças e aproximar pessoas de diferentes lugares.

“A história de uma família pode viver em uma receita, a cultura de uma região em um prato e a nossa infância em um aroma particular. Carregando marcas tanto do passado quanto do futuro, a comida é uma experiência compartilhada que aproxima as pessoas no espaço e no tempo”.

Paulo Machado trabalha há mais de 18 anos com pesquisas sobre a culinária brasileira, especialmente as receitas e os ingredientes do Pantanal e das regiões de fronteira. É autor de livros sobre gastronomia pantaneira e dirige um instituto de pesquisas em alimentação criado em 2010.

O İzmir GastroFest será realizado neste domingo (25), na Turquia.