Chega de salada sem graça, tem mato no quintal que salva o prato

Alface, tomate, cenoura. A combinação é prática e já virou rotina no prato de muita gente. Mas, para quem está cansado de salada xoxa, um segredinho que cresce no quintal e você acha que é só mato pode transformar totalmente o sabor da sua refeição. No Trilha Orgânica desta quinta-feira (3), a agricultora Márcia Chiad ensina como a planta chamada de major-gomes pode salvar seu prato.

Também conhecida como beldroegão, bredo, maria-gomes e língua-de-vaca, a planta é uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) e pode ser usada para acrescentar novos gostos, cores e nutrientes às refeições.

Segundo Márcia, incluir esse tipo de planta é uma maneira simples de enriquecer o alimento. “Dá para incrementar a salada do dia a dia com coisas que estão brotando no quintal". Ao combinar vegetais convencionais com PANCs, a diversidade do prato aumenta.

“Uma salada colorida sempre vai ser mais nutritiva do que aquela básica do dia a dia. A gente agrega mais minerais, vitaminas, vitamina C, antioxidantes e outros nutrientes".

Apesar de poder aparecer espontaneamente em quintais e canteiros, o major-gomes exige atenção na hora do preparo. Márcia orienta que os brotos mais jovens podem ser utilizados crus, mas as folhas maiores e mais velhas devem passar pelo calor antes de chegar ao prato.

“O ideal é dar uma refogadinha nas folhas maiores, com um pouquinho de azeite, para reduzir os antinutrientes. Ela tem oxalato de cálcio. Os brotinhos é que podem ser consumidos crus”, orienta.

Depois de refogadas, as folhas podem virar até molho para acompanhar a própria salada. Uma opção é bater o major-gomes no liquidificador com suco de limão ou laranja, azeite e sal. “Fica delicioso para incrementar a salada”.

Outra alternativa é misturar as folhas já refogadas com iogurte natural, limão e sal, formando um molho cremoso. A planta também pode substituir o espinafre em diferentes preparações, como tortas, refogados, molhos e pratos com grãos, carnes ou legumes.

O major-gomes é encontrado principalmente nas regiões Sul, Sudeste e em parte do Centro-Oeste do Brasil. A variedade de nomes populares atribuídos à espécie mostra como ela é conhecida e utilizada em diferentes lugares.

A planta também se destaca pela capacidade de tolerar ambientes sombreados, uma característica pouco comum entre hortaliças. Produz folhas principalmente nos meses quentes e chuvosos e reduz o desenvolvimento no frio e durante a estiagem.

Além de lembrar o espinafre, as folhas têm aroma que se parece com o da folha da beterraba. A textura é suave e macia e pode ficar um pouco viscosa quando a planta é consumida crua ou picada. Além das folhas, as flores também são comestíveis. O major-gomes é fonte de fibras, proteínas, cálcio, magnésio, manganês, potássio e zinco.

Depois da colheita, as folhas podem ser mantidas sob refrigeração, em recipiente fechado, por até 5 dias. Os ramos florais devem ser retirados para aumentar a durabilidade.