Com café e matcha, Vinicius leva sabores do Japão às feiras da Capital

Uma insatisfação com a falta de valorização dos baristas no mercado de trabalho virou uma oportunidade de apresentar novos sabores aos campo-grandenses. Aos 27 anos, o barista e publicitário Vinícius Fernandes Anzou encontrou uma maneira de unir a paixão pelo café às próprias raízes japonesas.

Ele criou a Tokyo Brew MS, cafeteria itinerante que percorre feiras e eventos de Campo Grande com bebidas à base de cafés especiais e matcha, um tipo de chá verde japonês que ganhou espaço no cardápio de cafeterias ao redor do mundo.

A ideia surgiu da vontade de construir um negócio próprio e oferecer oportunidades a outros profissionais da área. Vinícius percebeu que, apesar do crescimento do interesse por cafés especiais, ainda havia espaço para apresentar novas experiências ao público da Capital. “A Tokyo Brew MS nasceu de uma insatisfação com a falta de valorização dos baristas no mercado de trabalho brasileiro, seja em relação a salários, oportunidades ou reconhecimento profissional.

“Isso despertou em mim o desejo de empreender, construir meu próprio espaço e também gerar oportunidades para outros baristas locais”, explica. O nome escolhido carrega 2 referências importantes: a estética das cafeterias asiáticas, especialmente japonesas e sul-coreanas, e a ancestralidade japonesa do empreendedor. “De forma livre, Tokyo Brew representa a ideia de um preparo ao estilo de Tóquio, conectando minhas raízes à identidade da marca”, conta.

Em vez de investir em um estabelecimento fixo, Vinícius decidiu levar a cafeteria até os clientes. A escolha veio de uma análise dos custos de manter um comércio em Campo Grande, como aluguel, impostos e contratação de funcionários. Com experiência no varejo e em eventos culturais, ele enxergou nas feiras uma alternativa para começar.

“O formato itinerante nos permite estar próximos de diferentes públicos, participar de movimentos culturais e levar nossos produtos a lugares onde nem sempre existe acesso a uma cafeteria especializada”, relata. A rotina exige transportar equipamentos, montar a estrutura e adaptar o atendimento a cada evento, mas também proporciona encontros com clientes que passaram a acompanhar a programação da marca. “Hoje temos clientes que acompanham nossa programação, vão até os eventos para nos encontrar e recomendam a Tokyo Brew para amigos e familiares.”

Um dos grandes protagonistas do negócio é o matcha, chá verde japonês apresentado em forma de pó fino, que pode ser preparado puro ou combinado com leite, frutas e outros ingredientes. Vinícius acredita que a bebida ainda tem muito espaço para conquistar em Campo Grande, especialmente quando preparada com técnicas adequadas.

Para ele, parte do desafio é mostrar que o sabor vai além da aparência verde que chama a atenção nas redes sociais. “O matcha chegou de forma tímida à cidade e nem sempre recebeu o cuidado necessário em seu preparo.

“Meu objetivo é dar a ele o protagonismo que merece, utilizando ingredientes de alta qualidade e técnicas adequadas para valorizar suas características”, afirma. Segundo o barista, a reação de quem experimenta pela primeira vez costuma ser de surpresa.

“Muitas pessoas descobrem um sabor completamente diferente do que imaginavam, enquanto outras percebem uma diferença significativa em relação às experiências que tiveram anteriormente. É muito gratificante participar dessa descoberta".

No cardápio, as bebidas tradicionais dividem espaço com combinações que misturam ingredientes brasileiros e referências asiáticas. Além do espresso, latte e matcha latte, a Tokyo Brew oferece opções quentes e geladas, sodas italianas e chocolate quente. Uma das criações é o Ichigo Matcha, preparado com geleia artesanal de morango, leite vegetal e matcha.

Outra é o Matcha Cana, desenvolvido exclusivamente para a Feira do Borogodó, que combina garapa, limão e o chá japonês. O lançamento mais recente é o Kogane Matcha, feito com compota de abacaxi, leite de soja e matcha. As receitas passam por testes até alcançar o equilíbrio entre os ingredientes. “Nossa proposta é unir criatividade, qualidade e identidade, explorando ingredientes familiares ao paladar brasileiro em combinações que valorizam o café e, principalmente, o matcha”, explica.

A apresentação também faz parte da experiência. Inspiradas nas cafeterias contemporâneas do Japão e de outros países asiáticos, as bebidas chamam a atenção pelas cores, camadas e combinações pouco convencionais. Mas Vinícius faz questão de destacar que o trabalho não se resume à aparência.

A escolha dos ingredientes e a técnica de preparo são fundamentais para entregar o sabor esperado. Essa preocupação também aparece na seleção dos cafés especiais, que despertam cada vez mais a curiosidade dos consumidores. Segundo ele, já é comum encontrar clientes interessados em saber de onde vêm os grãos, quem os produziu e como foram torrados.

A receptividade do público surpreendeu o empreendedor, principalmente pelo conhecimento que muitos consumidores já demonstram sobre cafés especiais. “Uma das surpresas mais positivas foi perceber como o público de Campo Grande está cada vez mais familiarizado com os cafés especiais.

Poucos clientes pedem açúcar nos preparos puros e cresce o interesse pela rastreabilidade dos grãos, como origem, produtor e torrefação. Isso demonstra uma evolução muito interessante na cultura do café local”, avalia. Nas feiras, o contato direto permite ouvir sugestões, apresentar ingredientes e acompanhar a reação das pessoas diante de sabores desconhecidos. Para Vinícius, essa troca se tornou uma das partes mais importantes do negócio.

Os preços das bebidas variam de R$ 8 a R$ 30. Entre as opções de 440 ml, as sodas italianas, o Iced Matcha Latte e o Iced Latte custam R$ 20. Já o Iced Vanilla Matcha, o Matcha Tônica e o Espresso Tônica saem por R$ 26, enquanto o Iced Latte Caramelo custa R$ 28. O Kogane Matcha e o Ichigo Coffee custam R$ 30. Para quem prefere bebidas menores, o espresso custa R$ 8 e o espresso duplo, R$ 12. Nas opções de 240 ml, o Matcha Latte sai por R$ 28, o Vanilla Matcha Latte e o Latte Caramelo por R$ 26, e o Cappuccino Italiano por R$ 18.

Em novembro, a Tokyo Brew completa seu primeiro ano de funcionamento. Nesse período, o que começou como um estande ganhou uma estrutura própria, desenvolvida para atender às necessidades de uma cafeteria itinerante. O balcão foi projetado pela arquiteta Alice Dias, do Studio Somare, e o crescimento contou com o apoio de parceiros e fornecedores. Entre eles estão CaféShow, Nude, Namu Matcha e as torrefações Sabino, Kento, Hafen, Benedita e Uehara.

O crescimento da Tokyo Brew também abriu portas para eventos particulares, como aniversários e casamentos, além das feiras culturais que fazem parte da identidade da marca. Vinícius atribui essa evolução ao esforço coletivo e ao apoio recebido desde o início. “Em novembro, a Tokyo Brew completa seu primeiro ano. Nesse período, transformamos um simples estande em uma cafeteria itinerante estruturada, graças ao trabalho da nossa equipe e ao apoio de amigos e parceiros”, destaca.

Para 2027, Vinícius pretende investir em equipamentos profissionais, aperfeiçoar a estrutura e ampliar a presença da Tokyo Brew em eventos culturais, feiras de economia criativa e celebrações da comunidade japonesa. Também está nos planos levar as bebidas para outras cidades e aumentar a participação em festas particulares.

Embora não descarte abrir uma cafeteria física no futuro, a prioridade continua sendo o formato itinerante, que permite aproximar o negócio de diferentes públicos. “Nossa prioridade é continuar com o formato itinerante, mas sem descartar a possibilidade de um espaço físico no futuro. Queremos crescer sem perder a essência da Tokyo Brew: levar experiências de qualidade com café e matcha para diferentes públicos e lugares”, finaliza.

Para saber onde a Tokyo Brew estará nos próximos dias, basta acompanhar a programação no Instagram, pelo perfil @tokyobrewms.