Do pão à parrilla, casal serve café e churrasco no mesmo lugar

Ela queria um café. Ele queria churrasco e parrilla. Denise Dominado e Wanderley Júnior encontraram uma solução sem brigas, em vez de escolher entre uma coisa ou outra, juntaram as duas propostas em uma nova jornada empreendendo. Cansados de passar os dias no mercadinho que dedicaram 8 anos da vida para dar certo, eles resolveram inovar e criaram um espaço que de dia é cafeteria e à noite restaurante. Lá o pão de mandioca divide espaço com cortes bovinos e o cardápio muda de personalidade conforme o dia avança.

Ela conta que a mudança veio após anos ouvindo quem mora no bairro reclamar que por ali não tinha cafés e restaurantes próximos. Denise ressalta que ali, no Damha II, existia uma demanda reprimida que ela queria suprir. Fazer um lugar onde os vizinhos pudessem sentar, comer, beber e encontrar os amigos sem precisar atravessar a cidade.

Como o endereço fica em uma região bastante residencial, em frente ao condomínio, a ideia era criar justamente esse ponto de encontro próximo de casa. Para transformar completamente a proposta, o espaço chegou a ficar cerca de 9 meses fechado.

A divisão entre o casal também aparece no cardápio. Denise ficou mais próxima da construção do menu do café e levou para a casa referências afetivas, principalmente de receitas que preparava para os filhos, como os bolos caseiros.

Entre os itens que ganharam destaque estão os toasts feitos com pão de mandioca, escolha que foge do tradicional pão francês e acabou virando uma das marcas do lugar. “Eu quis trazer o pão de mandioca porque é uma coisa que as pessoas também têm buscado. Ele é diferente, mais crocante”, explica.

Um dos toasts leva mix de cogumelos, creme de ricota temperada, tomilho e mel trufado e custa R$ 42. Há ainda versões com muçarela de búfala, tomate confitado e brotos, por R$ 38, e com brie, geleia de damasco, ovos e bacon, por R$ 39.

Os ovos também aparecem em outras combinações. A versão poché custa R$ 46 e pode vir acompanhada de mix de castanhas, folhas verdes, cogumelos ou salmão salteado.

Já para quem prefere croissant, há recheios de presunto e muçarela por R$ 29, ragu de costela com queijo e rúcula por R$ 39, muçarela de búfala com tomate confitado e pesto por R$ 34 e salmão em cubos com cream cheese por R$ 46.

A ideia de Denise nunca foi montar aquele café de passagem, em que o cliente entra, toma alguma coisa rapidamente e vai embora. A proposta é justamente o contrário: sentar e ficar.

“É um café para ser apreciado com calma. É um café para uma reunião, para encontrar um amigo ou ficar com a família”. Isso aparece principalmente aos finais de semana, quando cresce a procura pelo brunch, um dos carros-chefes da casa.

Ele custa R$ 129, serve duas pessoas e leva à mesa cesta de pães de fermentação natural, pão de mandioca e brioche. Para acompanhar, entram bacon, creme sour, ovos cremosos, mix de cogumelos, muçarela de búfala, tomate confitado, geleia de frutas vermelhas e damasco.

Mas, conforme o relógio avança, o Grão começa a abrir espaço para a Brasa. Se Denise puxou o lado do café, Wanderley ficou responsável pelas carnes, pelos espetos, pelos cortes e também por uma regra levada a sério na casa: o chopp precisa chegar extremamente gelado, como ela diz “rasgando a garganta”.

Na parrilla, as carnes são acompanhadas de farofa da casa e vinagrete. Há ancho de 400 gramas por R$ 129, Denver steak de 400 gramas por R$ 99 e chorizo de 400 gramas por R$ 119. A fraldinha também aparece entre os destaques da casa.

Para começar a refeição, há croquete de costela, com seis unidades por R$ 49, dadinho de tapioca por R$ 45 e linguiças suínas ou de cordeiro, ambas por R$ 69. Até a sobremesa passa pelo fogo. A banana na parrilla custa R$ 38 e chega acompanhada de doce de leite e gelato de baunilha.

A mistura entre café e bar também chega às bebidas, com Mimosa por R$ 34, Clericot por R$ 39 e Espresso Martini por R$ 39, além dos cafés que sustentam a proposta durante o dia. À noite a carta de bebidas é mais extensa.

No fim, Denise não precisou abrir mão da vontade de ter uma cafeteria e Wanderley também ganhou espaço para colocar a carne na brasa do jeito que queria. De quebra, os moradores do bairro ganharam aquilo que já pediam nos tempos de mercadinho: um lugar próximo para sentar, comer e passar algumas horas sem pressa.

Aos sábados, a casa também serve feijoada com os acompanhamentos separados e música ao vivo.

O Grão do Café e Brasa fica na Travessa da Oratória, 15, na Galeria Dahma Mall. Ele funciona de terça a sexta-feira, das 9h às 23h. Aos sábados, das 8h à meia-noite, e aos domingos, das 8h às 16h.

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