Ossobuco que desmancha até na colher vira estrela em restaurante

Um prato servido com um osso alto, chamativo, quase cenográfico, tem despertado a curiosidade de quem passa por um novo restaurante em Bonito. Mas não é só aparência. Depois de horas de preparo, a carne chega à mesa tão macia que pode ser comida até com colher.

O prato é o “Matuto”, um dos destaques do MiTerra, restaurante recém-aberto na cidade. A proposta gira em torno de uma cozinha que valoriza tempo, técnica e ingredientes simples.

Inspirado no tradicional ossobuco, o prato passa por um cozimento lento, com vinho, legumes e ervas. O molho, um demiglace artesanal, leva cerca de 24 horas até atingir o ponto. O resultado é uma carne que se desprende com facilidade, acompanhada de xerém de milho cremoso.

Na mesa, o conjunto inclui arroz, pirão de carne e um vinagrete de feijão-fradinho, que traz frescor ao prato.

“O ‘Matuto’ acabou se tornando naturalmente o prato mais pedido da casa, e isso diz muito sobre o que ele carrega”, explica Cléo, um dos responsáveis pelo restaurante.

Segundo ele, o preparo também carrega uma ideia de aproveitamento. “Ele nasce de uma cozinha que valoriza cortes menos nobres e extrai deles o máximo de sabor, com respeito ao alimento.”

O restaurante é resultado da parceria entre Cléo, Paulinho e Cristiane. Os três se conheceram durante o trabalho no atrativo turístico Rio Sucuri e, ao longo de cerca de três anos, a convivência acabou virando projeto em comum.

“A ideia do restaurante nasceu primeiro no coração de Cléo e Paulinho, como um sonho a dois. Com o tempo, foi amadurecendo e ganhou uma nova dimensão com a chegada da Cristiane”, conta.

A proposta do espaço também aparece na arquitetura. O ambiente mistura elementos naturais, artesanato e uma estética mais contemporânea.

“O conceito parte de uma ideia de sofisticação com raízes na natureza. Existe um desejo de conexão com a terra, com o que é essencial”, diz.

Além do “Matuto”, outros pratos vêm chamando atenção. Um deles é o “Encanto do Rio”, que traz o pacu como protagonista, com combinações que exploram diferentes texturas. Outro é o “Queijudo”, com proposta mais simples e reconfortante, baseado em queijos e contrastes entre crocante e cremoso.

O cardápio também inclui drinks autorais, pensados para acompanhar a experiência. “A gente busca trabalhar com insumos naturais e combinações que tragam frescor e identidade”, explica Cléo.

Desde a abertura, o restaurante tem recebido tanto turistas quanto moradores da cidade.

“O que a gente percebe é que são pessoas que valorizam o cuidado e a experiência. Que gostam de sentar e viver o momento”, afirma.

O MiTerra funciona à noite de segunda, terça e quinta, das 18h às 23h. Às sextas, sábados e domingos, abre também no almoço, das 11h às 14h, além do jantar no mesmo horário noturno. O endereço é: Rua das Flores - 1520 - Centro Bonito.