Desafio do dia é reaproveitar o que sobrou da ceia, inclusive, na sobremesa

Mãos à obra para desfiar o peru, picar o chester, o pernil e o lombo que sobrou do Natal. Todo o ano é assim e o negócio é ir se aprimorando na tarefa de reaproveitar com dignidade o “restô” de ontem. Na lista que o Lado B selecionou, tem receitas práticas e até cheesecake de panetone.

Como prato principal, a dica é o risoto de pernil.

Para o caldo que vai dar o ponto no arroz, é preciso apenas o osso do pernil, fervido com 1 cenoura cortada em cubos, 1 talo de salsão picado, 1 cebola cortada em quatro partes, 1 ramo de alecrim e tomilho, 5 gramas de pimenta-do-reino, 1 taça de vinho branco seco e sal a gosto.

O risoto leva meia xícara de cebola picada, ¼ de xícara de manteiga, 1 xícara de arroz arbóreo, 1 taça de vinho branco seco ou espumante, 2 xícaras de pernil desossado cortado em cubos pequenos, 1 colher de sopal de azeite, ¼ de xícara de queijo parmesão, 2 copos e meio do caldo de pernil e sal a gosto.

Frite a cebola na manteiga, adicione o arroz e mexa bem por 30 segundos. Adicione o vinho e, quando evaporar, junte um pouco do caldo de pernil. Mexa o arroz constantemente e adicione mais caldo conforme a mistura for secando. Frite os cubos de pernil em uma colher de azeite. Quando dourar, adicione um pouco do caldo. Adicione o pernil ao risoto e por fim despeje uma colher de manteiga e o queijo parmesão.

Também tem o curinga das sobras, o escondidinho de peru. A massa é feita com 4 mandioquinhas, 3 batatas, ½ xícara de leite. 1 colher de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, ½ kg de sobras de peru assado, 1 colher sopa de parmesão, 1 dentes de alho espremido, 1 cebola picada e 1 colher de chá de semente de erva doce. È só fazer um refogado e unir ao purê, depois polvilhar parmesão e leve ao forno para gratinar.

Mais fácil ainda são as sobremesas. Dá para usar as rabanadas para uma torta ou fazer cheesecake com panetone. Veja as receitas:

Torta de rabanada

• 2 pães
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 400ml de leite
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1/2 caixinha de leite condensado

Preparo

Em um recipiente, misture os ovos, a maisena, o leite, a baunilha e o leite condensado, e reserve essa mistura. Pique os pães. Misture o açúcar com a canela, unte a forma com manteiga e um pouco da mistura do açúcar com canela. Coloque os pães picados na forma e adicione a mistura de ovos, maisena, leite, baunilha e leite condensado. Salpique o que sobrou do açúcar com canela e leve ao forno por 40 minutos a 200ºC.

Cheesecake de panetone

• 250g ricota
• 225g cream cheese
• 1/2 lata de leite condensado
• 1/2 lata de creme de leite
• Morango, amoras ou outras frutas vermelhas
• 100 g. frutas vermelhas congeladas
• 1 xícara de água
• 1 colher (chá) de amido de milho
• Açúcar à gosto

Preparo

Bata no liquidificador a ricota, o cream cheese, o leite condensado e o creme de leite. Leve à geladeira para firmar o creme e reservar. Para fazer a calda, leve para ferver as frutas vermelhas com água e açúcar. Quando a mistura estiver cozida, dissolva o amido de milho em um pouco de água e ferva na calda mais 3 minutos. Espere esfriar. Para a montagem, corte uma fatia do panetone no sentido horizontal para fazer a base da torta. Espalhe o creme de ricota com cream cheese, coloque a geléia de frutas vermelhas e sirva.