O nascimento da cerveja moderna. O dia que deixou de depender da sorte
A cerveja nasce nos atuais Irã e Iraque. Era uma sopa. Um alimento delicioso. No entanto, estragava muito. Boa parcela das cervejas ia para o lixo. Seus produtores não conseguiam elaborar um barril de cerveja igual ao outro, feitos no mesmo dia e em condições idênticas. Havia algo misterioso que impedia a replicação de um ótimo barril de cerveja. Eram sempre diferentes. Muitos séculos passaram e nada mudou. Ninguém conseguia ter uma garrafa de boa cerveja igual a outra.
O laboratório que mudou a cerveja há 150 anos.
Cada vez que tomamos uma garrafa de cerveja, há uma pequena parte de Copenhague dentro do copo. Isso se deve à decisão da empresa que fabrica a Carlsberg de construir um laboratório visando entender a ciência da cerveja. E foi além. Em uma ousadia singular, esse laboratório resolveu dividir suas descobertas com todas as cervejarias do mundo, sem cobrar um centavo. Desejava apenas que todos pudessem tomar sempre ótimas cervejas, sem uma única exceção.
Estudando micologia. A ciência da cerveja.
Tudo começou em 1.875, quando o dono da Carlsberg, Jacob Christian Jacobsen, resolveu contratar o mais famoso micologista da época. A micologia é o estudo dos fungos. Isso mesmo que pensou: as leveduras são fungos. Emil Christian Hansen tomou a decisão de não mais utilizar cepas de leveduras mistas que tornavam muito difícil reproduzir exatamente uma cerveja de um lote a outro. Hansen tomou uma amostra de levedura, conseguiu isolar células individuais e começou a estudá-las separadamente. Isolou, a seguir, uma boa cepa de levedura. Depois, desenvolveu um método para cultivar unicamente essa cepa boa, obtendo pela primeira vez um cultivo puro. Nascia a cerveja moderna. É essa cepa de levedura de Hansen que está na cerveja que você bebe, seja qual for a marca ou país de origem.
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