Chefs levam sabores e cultura de MS para feira internacional em SP

Os sabores do Pantanal, do Cerrado e da vida na estrada das comitivas ganharam destaque em um dos maiores palcos do turismo da América Latina. Os chefs Hélio Lopes, o Helinho, e Marcílio Galeano e Lucas Caslu foram até São Paulo levar a culinária sul-mato-grossense para o mundo durante a WTM Latin America 2026, feira que reuniu mais de 35 mil profissionais do setor e representantes de mais de 150 países.

Além de apresentar pratos, a dupla transformou a participação em uma imersão da cultura local. Durante três dias, eles comandaram palestras e experiências que uniram gastronomia, história e identidade.

Com 25 anos de história à frente do restaurante, o Helinho levou para São Paulo receitas e memórias de uma vida inteira ligada ao Pantanal. Antes da cozinha, ele foi boiadeiro, peão de comitiva, e foi justamente dessa experiência que nasceu sua relação com a gastronomia. “Eu aprendi com Deus. É algo que carrego desde criança”, resume.

O convite para a feira em São Paulo veio de parceiros da gastronomia e foi aceito sem hesitação. “Era um evento muito grande. Não tinha como falar não”, contou. Na capital paulista, ele participou de três dias de programação, com três palestras diárias, sempre destacando a cultura do homem do campo.

Um dos pontos mais marcantes da fala de Helinho foi a valorização do peão de boiadeiro, figura que, segundo ele, está cada vez mais rara. “Grande parte da nossa gastronomia passa pela mão do peão. E essa cultura está acabando. Precisa ser mais valorizada”, defendeu.

Ao lado dele, o chef Marcílio Galeano ajudou a transformar a apresentação em uma experiência sensorial. “A gente não dividiu entre falar e cozinhar. A gente integrou tudo”, explicou Marcílio.

Enquanto a narrativa contextualizava a culinária sul-mato-grossense, marcada por influências de países vizinhos e pela vida na estrada, os participantes experimentavam os pratos de forma mais sensível, sem o julgamento visual.

A proposta foi apresentar uma jornada gastronômica. Ingredientes como limão rosa, piranha, pequi, carne de sol e mandioca foram explorados em diferentes formas, culminando em pratos típicos como paçoca de carne de sol com torresmo e o tradicional macarrão de comitiva. A experiência terminou com sabores do Cerrado, como guavira, bocaiúva e castanha de baru, além do doce de leite do Rio da Prata.

Outro diferencial foi a inclusão. A primeira aula contou com pessoas com deficiência visual e cadeirantes, reforçando a proposta sensorial da experiência. “A gente está começando um movimento pouco explorado no Brasil, que é usar a gastronomia como ferramenta inclusiva e de promoção de destino”, afirmou.

Para os chefs, levar a culinária sul-mato-grossense para São Paulo não muda a essência, mas aumenta a responsabilidade. “Mais do que técnica, a gente quis transmitir identidade. Mostrar que a nossa gastronomia nasce do território, da estrada, do rio, da necessidade e da cultura”, finalizou Marcílio.

Acompanhe o Lado B no Instagram @ladobcgoficial, Facebook e Twitter. Tem pauta para sugerir? Mande nas redes sociais ou no Direto das Ruas através do WhatsApp (67) 99669-9563 (chame aqui).

Receba as principais notícias do Estado pelo Whats. Clique aqui para entrar na lista VIP do Campo Grande News.