Roberta pediu bolo para o marido e ele comprou uma loja cheia deles

Quando Roberta Holsbach pediu ao marido um bolo, ela não imaginava que, para agradar, ele compraria uma loja inteira deles. Ele saiu para comprar o doce e voltou como dono do lugar, que estava à venda. A resposta veio em tom de brincadeira: “Agora você não precisa mais pedir bolo”.

Há 3 anos, os empresários decidiram empreender em um novo ramo e hoje vendem, além das opções convencionais, bolos e pães artesanais zero lactose e zero glúten. E, para surpresa deles, as linhas zero são as mais procuradas pelo público 40+.

Por lá, ela investiu no simples que funciona. Pães caseiros, bolos com sabores conhecidos, como fubá, milho, cenoura e chocolate. A sopa paraguaia zero glúten e a rosca de calabresa são as estrelas do cardápio.

Claro que a história não é esse conto de fadas todo, mas ela gosta de contar. Roberta explica que a compra aconteceu em um momento bom, mas triste para a antiga dona, que estava doente e enfrentava dificuldades para manter o negócio. Foi aí que o marido viu uma chance de fazer algo diferente. A decisão foi rápida, mas o desafio que veio depois não teve nada de simples.

Os dois já comandavam um escritório virtual e, mesmo assim, entrar no ramo da alimentação exigiu muitas mudanças. Como não tinham experiência na área, precisaram aprender praticamente tudo do zero. Vieram meses de estudo intenso sobre processos, rotinas de cozinha, gestão de equipe e atendimento ao cliente.

“Agora já nos estabilizamos. Temos clientes amigos já. Os produtos zero lactose, zero glúten, quando compramos a loja, já tinham as receitas, mas elas não estavam organizadas. A gente testou todas, refizemos algumas, mudamos alguns produtos para melhorar a qualidade e organizamos dentro do novo cardápio.”

Falando nele, por lá a variedade chama atenção. Entre os bolos, aparecem sabores como milho, fubá tradicional, fubá com erva-doce, com goiabada e o cremoso, além de opções como cenoura especial, mandioca especial, bolo de pão de queijo e chocolate. Os preços variam de R$28 a R$49, nos tamanhos baby e grande, 1 kg.

O campeão de vendas é o bolo de cenoura com gotas de chocolate, enquanto os tradicionais, chocolate, laranja, fubá, cenoura e milho, ficam entre R$ 32 e R$ 42, em versões de 500 g e 1 kg, com possibilidade de adicionar cobertura à parte.

Para quem prefere algo mais elaborado, há opções incrementadas como bolo vulcão, churros, maracujá e ninho com frutas vermelhas, com valores entre R$ 40 e R$ 67. A linha integral inclui sabores como banana e maçã com castanha.

Já na parte salgada, os preços vão de R$ 15 a R$ 45, com itens como pão italiano, rosca de calabresa, pão de fubá e pão integral com castanha. As tortas também entram no cardápio, variando de R$ 40 a R$ 90, dependendo do peso e dos recheios disponíveis. Para os intolerantes ao glúten, há sopa paraguaia por R$40 ou R$ 60.

Segundo Roberta, um dos diferenciais da padaria foi apostar em produtos voltados a públicos com restrições alimentares.

“Hoje, o carro-chefe é a sopa paraguaia, o pão italiano e a rosca de calabresa. A sopa é pelo fato de não ter glúten, as mulheres 40+ e 50+ amam. Agora estamos produzindo ela e deixando congelada para vender. Também temos tortas.”

A clientela inclui muitas pessoas com restrições à lactose, açúcar e glúten. Entre esses desafios, retirar o açúcar das receitas ainda é o mais complicado. Roberta afirma que o desenvolvimento de novos produtos pode levar de 30 a 90 dias até chegar a uma versão considerada ideal para venda. Mesmo assim, os testes continuam.

Outro ponto que a empresária faz questão de destacar é o cuidado com os ingredientes. Os produtos não levam conservantes nem corantes. A proposta é trabalhar com itens frescos, feitos no dia.

“Não trabalhamos com química nenhuma. Assim, temos produtos frescos, feitos no dia. A maioria dos clientes encomenda, então dá para trabalhar sempre com algo do dia e saudável. Ele também recebe no horário que quer.”

Para ela, o comportamento do consumidor também mudou. Há uma preocupação maior com o que se come e com a qualidade nutricional dos alimentos. Esse movimento tem ajudado na procura por produtos mais naturais e adaptados a diferentes necessidades.

A padaria Bakeria Pães e Bolos Artesanais fica na Rua Marquês de Lavradio, 626, no Jardim São Lourenço.

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