Avô de bigode impecável virou inspiração para hamburgueria
Gabryel aprendeu a cozinhar com a família e transformou as lembranças da infância em um negócio
O bigode do avô, as tardes de churrasco em família e as receitas que aprendeu ainda criança viraram inspiração para Gabryel Vinícius Ávila Viana, de 25 anos, abrir a própria hamburgueria em Campo Grande.
RESUMO
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Aos 25 anos, Gabriel Vinícius Ávila Viana abriu em Campo Grande a hamburgueria Burger do Bigode, inspirada nas receitas da família e no avô, que dá nome ao negócio. Ele deixou o curso de Agronomia e começou com entregas em casa. Agora aposta no hambúrguer prensado, com casquinha crocante, de 150 gramas. Os preços variam de R$ 24,90 a R$ 39,90, e os combos chegam a R$ 54,90. O endereço é Rua Unaí, 26, no Jardim Samambaia.
No Burger do Bigode, o jovem empreendedor decidiu apostar em um lanche que lembra os antigos trailers de comida: o hambúrguer prensado, preparado na chapa, com recheio caprichado e uma casquinha crocante.
Mas, antes de chegar ao balcão da hamburgueria, Gabryel precisou descobrir o próprio caminho. Ele conta que começou a cursar Agronomia, mas desistiu da formação quando as aulas passaram para o modelo a distância durante a pandemia.
Foi então que decidiu investir o dinheiro que tinha guardado em uma chapa e uma geladeira. “Eu peguei um dinheiro guardado e investi numa chapa, comprei no Mercado Livre. Comecei a fazer hambúrguer gourmet”, relembra.
O primeiro negócio funcionava dentro de casa, apenas com entregas. Gabryel passou cerca de dois anos preparando hambúrgueres, mas percebeu que ainda não tinha encontrado o modelo que desejava. Decidiu interromper as atividades e passou os anos seguintes trabalhando em cozinhas e outras áreas. Mesmo longe do próprio negócio, a vontade de voltar continuava. “Eu já tinha muita vontade de montar a hamburgueria de novo”, conta.
De berço - A relação com a comida, porém, começou muito antes da primeira chapa. Gabryel cresceu em uma família que gostava de reunir todo mundo ao redor da mesa. Natal, Ano-Novo e aniversários eram oportunidades para preparar churrascos, pães, bolos e receitas caseiras.
“Nossa família sempre gostou de estar na boca da panela. Nunca foi um esforço fazer almoço ou janta. Sempre foi desde fazer pães, comida diferente, fazer doces”, relembra.
Foi por volta dos 13 ou 14 anos que ele começou a se aventurar na cozinha. Como passava parte do tempo sozinho em casa, precisou aprender a preparar as próprias refeições. Primeiro vieram o arroz, o feijão e o bife.
Depois, a curiosidade cresceu e ele passou a experimentar outras receitas. “Comecei a cozinhar por necessidade, porque ficava um tempo sozinho e precisava comer. Fui aprendendo a fazer arroz, feijão, bife, e aí fui gostando”, explica.
A mãe foi a primeira professora, mas os avós também tiveram papel importante nessa história. Gabryel lembra que observava cada detalhe enquanto a família preparava as refeições. O avô, acostumado à vida nas fazendas, era especialista em churrasco. “Eu aprendi muito com meu avô nessa parte do churrasco. Ele fazia desde cortar a lenha até finalizar a carne e, dependendo do dia, ainda fazia o arroz carreteiro”, conta.
A paixão pela churrasqueira acabou levando Gabryel ao universo dos hambúrgueres. Enquanto a família preferia preparar churrasco, mandioca e outras comidas tradicionais, ele começou a experimentar lanches feitos na grelha. “O lanche sempre fui eu que gostei de fazer. Na nossa família, o cultural era churrasco. Eu comecei fazendo hambúrguer na churrasqueira e depois trouxe para a chapa”, explica.
Foi justamente esse avô que inspirou o nome do novo negócio. Gabryel conta que o bigode sempre foi uma marca registrada dele, que não sai de casa sem levar um pequeno kit para manter os fios arrumados. “Ele anda com um pente no bolso, uma tesourinha de barbeiro e um espelhinho.
“Todo dia, antes de sair, ele olha no espelho e arruma o bigode”, conta, aos risos. Como Gabryel também passou a usar bigode, a homenagem pareceu natural. “Eu pensei: por que não Burger do Bigode? Nada mais justo, porque aprendi a cozinhar com ele e com a minha família”.
Na nova fase, Gabryel decidiu deixar de lado o hambúrguer gourmet e apostar em uma receita que, segundo ele, ainda aparece pouco nas hamburguerias de Campo Grande. O diferencial é o preparo prensado, inspirado nos lanches encontrados em trailers e estabelecimentos do interior, principalmente na Região Sul do país. “A gente não é na base nem do gourmet e nem do podrão. É um hambúrguer tradicional, só que prensado”, explica.
Preparo - O processo começa com a montagem do lanche, que leva pão, hambúrguer artesanal de 150 gramas e os acompanhamentos escolhidos. Depois, tudo passa por uma prensa aquecida a aproximadamente 160°C ou 170°C. O equipamento deixa o pão mais compacto e cria uma crosta na parte externa. “Quando prensa, faz uma crostinha e junta o lanche. Ele fica mais suculento, mais gostoso de comer”, descreve Gabryel.
Para Gabryel, o Burger do Bigode representa mais do que a oportunidade de empreender. As fotografias antigas da família ajudam a lembrar de onde veio a paixão pela cozinha. Entre imagens da infância, aniversários e momentos ao lado dos avós, ele reconhece os ensinamentos que carrega até hoje.
“Ver essas fotos é saber de onde eu vim, onde foi meu começo e tudo que aprendi com eles. Não fiz faculdade de Gastronomia, aprendi muito com a minha mãe, minha avó e meu avô. E tudo se uniu aqui”, finaliza.
No cardápio, os preços começam em R$ 24,90, com o X-Burguer, e chegam a R$ 39,90, com o X-Bigode, que leva muçarela, bacon, calabresa, ovo, alface e tomate. Também há opções como X-Salada, X-Egg, X-Calabresa e X-Bacon. Os combos custam de R$ 39,90 a R$ 54,90, enquanto as porções incluem batata frita tradicional e versões com cheddar e bacon.
Serviço - O empreendimento está localizado na Rua Unaí, 26, Travessa Unaí, 26 - Jardim Samambaia.
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