Mesa Ao Vivo começa hoje após chefs darem sabor de MS às pizzas

Antes de o Mesa Ao Vivo começar oficialmente nesta sexta-feira (14), os chefs convidados já tiveram o primeiro encontro com os sabores de Mato Grosso do Sul. Na noite desta quinta-feira (13), a Pizza dos Chefs reuniu nomes conhecidos da gastronomia brasileira em Campo Grande, e cada um colocou suas referências e um pouco dos ingredientes regionais em pizzas criadas especialmente para a noite.

O jantar abriu a programação paralela do evento, que nesta sexta e sábado (15) ocupa o Centro de Convenções Rubens Gil de Camillo pela primeira vez. Com entrada gratuita, o Mesa Ao Vivo terá aulas, palestras, degustações e encontros entre chefs de outros estados e profissionais sul-mato-grossenses.

Na noite de abertura, foram seis pizzas diferentes. Cadu Evangelisti preparou a Kimcheese, com mussarela, kimchi de tomate com aliche, panceta e ajitama. Ivan Achcar apresentou a Managgia Habib, de calabresa artesanal, pomodoro picante, catupiry e cebola crispy.

Mara Salles foi direto para um ingrediente conhecido por aqui. A Raízes do Cerrado levou molho de tomate, queijo local tipo mussarela, guariroba e uma panc (planta alimentícia não convencional).

“A gente tá muito feliz de estar aqui em Mato Grosso do Sul. Foi muito tocante a experiência de encontrar essa moçada que eu adoro. Fiz uma pizza de guariroba e adorei trabalhar na cozinha”, contou Mara.

Mohamad Hindi, um dos mais procurados pelo público durante a noite, misturou suas origens libanesas aos ingredientes de Mato Grosso do Sul. A pizza levou linguiça merguez, coalhada, castanha de cumbaru, erva-doce e pequi.

Antes de explicar a receita, ele brincou que já estava “vacinado” para não errar o nome de Mato Grosso do Sul. “Conheci há pouco o Estado, mas já vi que é muito vasto, lindo. Tá sendo uma honra cozinhar com esses chefs. Eu quis trazer minhas origens, trazer a linguiça, coalhada seca, que é melhor que maionese, castanha de cumbaru, e queria trabalhar com pequi de forma diferente. A gente curou, desidratou e raspou no final. Então foram essas minhas referências libanesas e ingredientes daqui”, explicou.

Quem também misturou origens foi Igor Yukio Suzukawa. Nascido em Campo Grande, ele deixou a cidade há sete anos e voltou para participar do evento. Sua Pizza Kizuna teve molho de tomate artesanal, queijo Nicola, fatias de magurozuke, um atum marinado, gema curada, kizami nori, shissô fresco e castanha de baru.

“Eu sou da parte fria. Quando recebi o convite da comida italiana, conversamos com os amigos e todos falaram: ‘não saia da sua base’. Trouxe a gema curada, o atum, e foi um prazer enorme estar de volta à minha terra”, disse.

André Luis completou o menu com a Pizza Pantaneira, preparada com carne seca, queijo Nicola, molho de tomate, lâminas de alho frito e pimenta biquinho.

Para Ivan Achcar, o encontro também teve um significado pessoal. Depois de 13 anos longe da cozinha profissional, ele voltou a cozinhar durante a noite em Campo Grande.

“Esse lugar é mágico. A gente sentiu a hospitalidade, o bem receber do sul-mato-grossense, que precisa ser contado. E isso é algo especial porque os caras da velha guarda com essa moçada de um talento inacreditável começam a trocar e a roda gira. Hoje, para mim, é muito importante porque há 13 anos eu parei de cozinhar profissionalmente e hoje eu voltei a fazer isso”, contou.

Agora, começam as aulas

Nesta sexta-feira, o Mesa Ao Vivo começa oficialmente com o tema “Sabores do Mato Grosso do Sul: uma cozinha que nasce do Pantanal, das fronteiras e da biodiversidade”.

A programação reúne nomes como Rodrigo Oliveira, Mara Salles, Jefferson Rueda, Ivan Ralston, Lucas Corazza, Mohamad Hindi, Flavia Quaresma, Ian Baiocchi e Jessica Trindade, além de chefs, pesquisadores, produtores e profissionais de Mato Grosso do Sul.

A proposta é justamente fazer o que já apareceu nas pizzas da noite de abertura: colocar ingredientes e tradições daqui em diálogo com outras cozinhas.

Nesta sexta, Rodrigo Oliveira abre uma das aulas preparando o “Dadinho de São João” e falando sobre milho e sertão. Cadu Evangelisti trabalha o jacaré, enquanto Igor Yukio aproxima Pantanal e Japão usando técnicas japonesas no preparo do pintado.

Também entram nas aulas ingredientes como cumbaru, palmito e tucupi, além de discussões sobre produção de alimentos, hospitalidade, comunicação e os desafios de quem trabalha com gastronomia.

Profissionais de Mato Grosso do Sul também terão espaço. Ricardo Cher, Juanita Battiani, Indiara Múcio, Magda Moraes, Paco Kawijian, Sandro Zini e Arildo Flores estão entre os participantes que apresentam receitas e experiências ligadas à cozinha regional.

No sábado, a programação continua olhando para o território. Paulo Machado e Albertina Terena apresentam o “Lambreado Pantaneiro e Hi-hi”, enquanto Camila Willig aborda os sabores ligados à Rota Bioceânica.

As chefs paraguaias Teresita O'Hara e Arami O'Hara também participam com preparações tradicionais do país vizinho. Sobá, carne-seca, batata-doce, erva-mate, linguiça, guariroba e mel do Pantanal estão entre os ingredientes que aparecem ao longo dos dois dias.

Também haverá degustações de vinhos brasileiros, cachaça, café e produtos de Mato Grosso do Sul, além de uma experiência que combina chope de guavira com gelato.

Fora das salas, a programação inclui o festival Farofa do Brasil, feira de vinhos nacionais e a experiência de churrasco A Ferro e Fogo.

Jantares continuam à noite

Depois das atividades desta sexta-feira, chefs convidados voltam à cozinha para o primeiro Jantar Magno, no Território Ristorante. Participam Rodrigo Oliveira, Ian Baiocchi, Flávia Quaresma, Marcos Livi, Jefferson Rueda e Fábio Hasegawa. O jantar custa R$ 450, sem bebidas.

No sábado, o segundo jantar será no Origens 67, no Hotel Slaviero, com Paulo Machado, Mara Salles, Jessica Trindade, Mohamad Hindi, Cadu Evangelisti e Indiara Múcio. O valor é de R$ 450, com harmonização de vinhos, mais taxa de serviço.

O Mesa Ao Vivo acontece nesta sexta-feira (14) e sábado (15), no Centro de Convenções Rubens Gil de Camillo, em Campo Grande. A programação principal tem entrada gratuita.

Confira a programação completa aqui