Hallan deixou oficina para apostar em massas artesanais saborizadas
Ex-administrador, o chef transformou hobby em renda principal com receitas autorais
Hallan Faquini, de 29 anos, trocou a administração de uma oficina pela cozinha e, hoje, produz massas artesanais coloridas e saborizadas, como as que levam limão siciliano. A transição de profissão foi gradual e se consolidou há dois anos.
RESUMO
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Hallan Faquini, de 29 anos, trocou a administração de uma oficina pela produção de massas artesanais. Com ascendência italiana e paixão pela culinária desde a infância, ele começou a atividade como hobby nos fundos da casa dos pais, até transformá-la em sua principal fonte de renda. Hoje, o chef possui uma fábrica de massas em casa, onde produz especialidades como ravióli de limão siciliano e sorrentino tricolor, tingido naturalmente com espinafre e beterraba. O carro-chefe é o sorrentino de carne seca, vendido a R$ 25, e os produtos são comercializados sob encomenda.
O chef conta que a escolha pelas massas tem relação direta com sua ascendência italiana. Quando ingressou na culinária, preparava as receitas nos fundos da casa do pai. “A paixão por macarrão é muito grande desde a infância. Aos poucos, fui criando curiosidade para fazer por hobby”, relembra.
A curiosidade levou Hallan a buscar cursos de gastronomia para aperfeiçoar as receitas. O passatempo fez com que ele passasse a ser conhecido como “Hallan do macarrão” e, após receber retornos positivos, começaram a surgir as primeiras encomendas.
“No começo, eu vendia apenas talharim e espaguete congelados. A mão de obra era grande e, em menos de um mês, meu pai me ajudou a comprar um cilindro elétrico e uma batedeira para auxiliar na produção. Era complicado fabricar e vender porque eu tinha só parte da noite para produzir”, conta.
Com o tempo, o hobby deixou de ser renda extra e se tornou a principal fonte de sustento. A cozinha improvisada nos fundos da casa dos pais deu lugar a um espaço reservado na própria residência do chef.
Inicialmente com apenas duas opções, o cardápio ganhou variedade em 2022, após um jantar de Dia dos Namorados. Hoje, inclui ravioli, antepastos, lasanhas, rondelli, sorrentino, nhoque, sofiatelli, canelone, panquecas e molhos.
O catálogo reúne receitas autorais, como o ravióli de limão siciliano, recheado com cream cheese e parmesão. “A inspiração vem da curiosidade e da vontade de surpreender. Muitas ideias surgem de testes. O limão siciliano, por exemplo, veio dessa busca por equilíbrio entre frescor, acidez e cremosidade”, explica.
Outro destaque é o sorrentino tricolor, com massas brancas, de espinafre e de beterraba. O carro-chefe, no entanto, é o sorrentino de carne seca, vendido a R$ 25. A criação mais recente é o ravióli Aurora, feito com massa branca e recheio de creme de abóbora.
“Sempre que lanço algo novo, eu pesquiso, testo em casa, provo com minha esposa, meus pais e amigos. A gente sempre experimenta junto para só depois a receita ser inserida em nosso cardápio”, relata.
Em 2023, Hallan abriu o primeiro ponto de venda, que funcionou por quase um ano e acabou sendo fechado. Após o encerramento do espaço físico, o chef decidiu concentrar a produção em uma fábrica de massas montada em casa.
“Empreender é difícil e depende muito das condições, mas comecei com o que tinha. Foi uma mistura de amor e determinação para fazer acontecer. Ainda estou no caminho até meu objetivo. Não é fácil, mas sei que posso chegar,” afirma.
Atualmente, Hallan trabalha com produtos sob encomenda, com valores a partir de R$ 24 para raviólis, R$ 26 para lasanhas e R$ 25 para rondellis. Ele também atua com serviço de buffet. Mais informações podem ser obtidas pelo telefone (67) 99211-6591.
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