Coração da bananeira vira caponata e surpreende pelo sabor

Se você está acostumado a jogar corações fora, esse aqui vai fazer você se arrepender. O coração da bananeira é uma iguaria que muita gente descarta sem imaginar o que está perdendo. Para os desavisados, ele pode render receitas surpreendentes e até uma caponata deliciosa. A agricultora urbana Márcia Chiad te explica direitinho como fazer isso no Trilha Orgânica desta quarta-feira.

Antes de ir para a panela, a planta precisa de um preparo simples, mas importante. É necessário retirar parte do látex e reduzir o amargor natural dela. Depois desse processo, o coração da bananeira, também conhecido como mangará e umbigo da bananeira, ganha sabor mais suave e pode ser usado em refogados, ensopados, tortas, recheios e até hambúrgueres vegetais.

Preparar é fácil: basta pegar uma das mudas que iriam para o lixo e descascar o coração. Retire as flores que ficam entre as cascas e reserve. Em seguida, use uma boa faca para repartir o mangará. Corte-o em pequenos pedaços.

Depois disso, é a vez de deixar os pedaços de molho. Coloque também as flores na água e deixe descansar de 2 horas a 24 horas. Márcia ressalta que, quanto mais tempo ficar de molho, menos amargor terá a receita.

Após o tempo de descanso, lave as cascas do coração da bananeira e as flores e deposite tudo em uma panela. Deixe ferver até ficar mais maleável e sem gosto. Prove ao longo do processo. Depois de cozido, é hora de temperar com tomate, pimentão e alecrim. Vale também manjericão, sal e azeite de oliva. Agora, a caponata está pronta para ser servida com torradas ou pães.

O coração da bananeira costuma ir direto para o lixo assim que o cacho de bananas é colhido. Para muita gente, depois da colheita, a planta já cumpriu sua função. Mas é justamente nesse momento que surge um dos ingredientes mais versáteis e nutritivos da bananeira.

Além do desperdício de um alimento rico em fibras, antioxidantes, potássio e outros minerais importantes para o organismo, você pode estar acabando com a chance de provar algo diferente. O mangará é muito consumido em países asiáticos e está presente na culinária de algumas regiões do Brasil.

Outro detalhe que costuma surpreender é a textura. Depois de preparado, o mangará lembra carne desfiada, o que faz dele uma excelente alternativa para recheios, refogados, ensopados, tortas e pratos vegetarianos e veganos. Ou seja, não é só bonito na teoria, funciona muito bem na prática.

"A bananeira sempre foi considerada uma planta generosa: fornece frutos, folhas, fibras e até o pseudocaule pode ter diferentes aproveitamentos. O coração da bananeira reforça essa vocação, lembrando que, muitas vezes, os alimentos mais surpreendentes estão justamente naquilo que aprendemos, por hábito, a descartar", explica Márcia.

Aproveitar o mangará também é uma forma de reduzir o desperdício e colocar em prática o aproveitamento integral dos alimentos.

Vale lembrar que, embora seja considerado seguro para a maioria das pessoas quando preparado corretamente, o coração da bananeira deve ser consumido com moderação. Por ser rico em fibras, o excesso pode causar desconfortos gastrointestinais, como gases, inchaço e diarreia, especialmente em quem não está acostumado a ingerir alimentos fibrosos.

Pessoas com doença renal que precisam controlar a ingestão de potássio devem buscar orientação médica antes do consumo frequente. Além disso, quem tem alergia à banana ou ao látex natural deve ter cautela, já que pode haver reação cruzada em alguns casos.