Eisbein e Chucrute são pratos típicos da Oktoberfest, tão famosos quanto o chope
Parece complicado, mas o Lado B foi até a cozinha de um Centro de Tradição Gaúcha aprender a receita de pratos que não podem faltar na comemoração Alemã
Tradicional no mundo todo, a Oktoberfest é a atualmente a maior festa alemã comemorada em outubro. Aqui em Campo Grande, a festa ocorre, principalmente, nos Centros de Tradição Gaúcha, com muito chopp, música e dança, mas o que realmente se destaca são as comidas típicas.
Prato favorito da noite, o Eisbein, joelho de porco assado, acompanhado de batata cozida, creme de abóbora, creme de ervilha e o principal: o Chucrute, que nada mais é que repolho em conserva.
Outra pedida é o salsichão de porco e especiarias alemã, que diferente do que estamos acostumados, são servidos cozidos e com cuca ou o pão de fôrma de preferência.
O Lado B foi até a cozinha do CTG Tropeiros da Querência para conhecer a receita de Mirley Terezinha da Silva, que já prepara o prato há 7 anos. “Ao contrário do que muita gente pensa, o joelho de porco é pura carne e dá para aproveitar bastante, o diferencial é o preparo dos acompanhamentos”, afirma.
Antes de começar limpe o joelho de porco, tirando a pele. Em uma panela separada, prepare a salmoura, fervendo por dois minutos 1 litro de água com 3 colheres de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de mel ou glucose de milho, 3 cravos, 3 grãos de pimenta, 1 cebola ralada e 1 folha de louro. Espere a salmora esfriar e coloque o joelho de molho, deixando descansar por dois dias na geladeira.
Lave o joelho outra vez e ferva em outra água com cebola, alho e louro, cozinhando até a carne ficar macia. Depois, asse em forno médio até dourar. O tempo depende do tamanho do joelho e do ponto desejado da carne. Também é possível adicionar as batatas durante o cozimento para que elas peguem o tempero.
O acompanhamento é o tradicional chucrute, feito com um repolho lavado e cortado em tirinhas. Coloque o repolho em uma bacia com sal em cima e amasse até soltar a água das folhas, em seguida é só colocar a massa em um recipiente de vidro, com um pouco do líquido do repolho e feche bem, é importante não deixar as folhas em contato com o ar, deixe fermentar por 10 dias.
O chucrute pode ser servido cru como salada, ou refogado com cebolinhas frescas, um pouco de vinho, gengibre e bacon frito na manteiga, para dar mais sabor ao prato.
No açougue, o quilo do joelho de porco custa em média R$ 6,90.
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