Merendeira de MS ensina torta premiada de mandioca sem glúten

Depois de ver a torta de mandioca sem glúten ganhar reconhecimento nacional, Carme Albertina Ferronatto Zorzanello compartilhou com o Lado B a receita deu a ela quase 900 votos e o título de melhor merendeira de Mato Grosso do Sul.  Em Iguatemi, foram dias para tentar acertar a proporção de ingredientes e deixar a torta perfeita. Hoje, a gente te mostra como fazer ela em casa e parar de passar vontade.

Massa

• 500 g de mandioca crua e picada
• 3 ovos
• 50 g de manteiga
• 120 ml de leite
• 10 g de sal
• 100 g de queijo muçarela ralado
• 15 g de fermento em pó químico

Recheio

• 300 g de peito de frango
• Louro a gosto
• Alecrim a gosto
• 50 ml de óleo
• 50 g de alho
• 100 g de cebola
• 100 g de milho verde
• 100 g de cenoura
• 100 g de tomate
• 100 g de vagem, ou talos de couve como alternativa
• Cheiro-verde a gosto
• Ora-pro-nóbis a gosto

Finalização

• 200 g de queijo muçarela ralado
• Orégano a gosto

A ideia de Carme era fazer algo que valorizasse a agricultura familiar. Para preparar a torta, comece pela massa. Bata no liquidificador a mandioca crua e picada, os ovos, a manteiga, o leite e o sal até formar uma mistura bem homogênea. Em seguida, acrescente 100 gramas de queijo muçarela ralado e misture novamente. O fermento em pó deve ser colocado por último, mexendo com cuidado, apenas para incorporar.

Enquanto a massa descansa por alguns minutos, prepare o recheio. Cozinhe o peito de frango com louro e alecrim a gosto. Depois de cozido, escorra e corte o frango em pedaços pequenos. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Na sequência, acrescente o milho verde, a cenoura, o tomate e a vagem, ou os talos de couve, caso prefira a substituição. Junte o frango ao refogado e misture bem.

Com o fogo já desligado, acrescente o cheiro-verde e a ora-pro-nóbis, deixando que o calor da panela murche levemente as folhas. Para montar, unte uma travessa com manteiga e coloque uma parte da massa no fundo. Depois, espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa.

Finalize com os 200 gramas restantes de queijo muçarela ralado e orégano a gosto. Leve ao forno preaquecido a 250 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa assar e a superfície ficar dourada.

A repercussão surpreendeu a merendeira. Ela não imaginava chegar à final e muito menos ver uma receita ganharia espaço em uma disputa nacional. O reconhecimento também terá retorno para a a Escola Estadual 8 de Maio. Além do prêmio de R$ 5 mil para a merendeira, ela vai receberá R$ 8 mil para compra de equipamentos ou melhorias na cozinha escolar. A cerimônia de premiação está marcada para 23 de junho, em Brasília, durante o Prêmio PNAE 2026.

Mas a história de Carme com a comida começou bem antes do concurso. Ela trabalha na alimentação escolar desde 2000, em Iguatemi, mas aprendeu a cozinhar ainda menina, criada no campo ao lado de 6 irmãos. A cozinha, primeiro, veio como necessidade da vida na roça. Depois, virou habilidade, afeto e profissão.

A principal professora foi a mãe, já falecida. Foi com ela que Carme aprendeu os primeiros preparos e a relação de cuidado com o alimento. Essa memória aparece no jeito como ela fala da merenda.

Depois do casamento, em 1993, Carme encontrou na cozinha da escola uma forma de manter viva essa ligação com a comida e, ao mesmo tempo, servir a comunidade. Incentivada por colegas de trabalho, decidiu inscrever a receita no concurso.

O diretor da escola, Vilson Jorge Dallabrida, resume essa relação como uma herança afetiva. “A senhora Carme tem uma relação afetiva com a confecção dos alimentos, pois herdou esse dom de sua falecida mãe, em uma história cheia de memórias e afetividade”, disse.