Em nova temporada do Residenza, cada prato à mesa é um espetáculo
Entre clássicos e ousados, Residenza lança cardápio que desafia convenções culinárias
Logo na primeira garfada, dá pra perceber que a nova temporada do Residenza não nasceu para repetir fórmulas. O restaurante, que já carrega em suas paredes de 55 anos uma história de família e reinvenção, agora aposta em um cardápio sazonal que mistura ousadia, tradição e um respeito reverente aos ingredientes.
A sensação é de que a casa, comandada pelo sócios Henrique Corrêa e o seu filho Davi, está menos preocupada em agradar a todos e mais interessada em surpreender quem ousa sentar à mesa.
Menu sazonal é sempre um convite à experiência. É o restaurante se despindo do óbvio, se renovando e convidando o público a viver junto essa transformação”, explica Henrique, com o brilho de quem fala da própria cozinha como quem fala da própria vida.
A temporada dos encontros improváveis
O steak tartare trufado chega à mesa como um manifesto: mignon batido na ponta da faca, gema curada que explode na boca e chips de maçã no lugar da torrada previsível. Uma mordida e já não há mais volta: a ideia de que “tartare é tudo igual” fica para trás.
O mesmo acontece com o tartar de salmão pousado delicadamente sobre cama de caju, acidez tropical que parece saída de um quintal da infância, mas reinterpretada em alta gastronomia.
“Queríamos que cada entrada tivesse um elemento-surpresa, aquele detalhe que não se esquece depois”, diz Henrique.
E a burrata, prato que virou clichê nas mesas de Instagram, aqui é repaginada em versão autoral: pesto de manjericão roxo, alho negro e aioli de aliche. É burrata, mas não é a burrata de sempre.
Risotos que contam histórias
No capítulo dos risotos, o negro com lagostim thermidor é pura cena: grãos de arroz tingidos em tangerina, lagostim braseado, crispy da horta que coroa o prato como se fosse joia. Há também a versão de cebola caramelizada na cerveja preta, que ganha a companhia de fraldinha red e demi-glace. É confort food elevada à enésima potência.
E, para quem acha que risoto não dialoga com ousadia, o de banana da terra com gorgonzola faz questão de provar o contrário, servido com filé mignon e cogumelo portobelo.
Massas para se apaixonar
As massas artesanais do Residenza não se escondem na sombra da Itália. Elas falam com sotaque sul-mato-grossense, mas com a postura de quem sabe de onde veio. O pappardelle com almôndegas recheadas de mussarela de búfala é abraço em formato de prato. Já o talharim verde com espuma de burrata e farofa de baru brinca de unir cerrado e Mediterrâneo.
E para quem procura o clássico, o fettuccine à carbonara entrega respeito absoluto à receita original, mas ainda assim com a assinatura da casa.
Do fogo à sobremesa
Na seção “Na Brasa”, o ancho prime a poivre confirma que fogo bem tratado é tempero. Já a costela prensada por 48h, servida com espuma de burrata e brócolis braseado, faz o tempo virar ingrediente.
E, como todo espetáculo merece um gran finale, a sobremesa “Pedaço de Nós” rouba a cena: releitura do bolo de mandioca com ganache de baunilha e gelato de doce de leite. É memória afetiva que se permite ser gourmet.
Drinks para brindar a temporada
Outro destaque é a nova carta de drinks, que chega com autorais exclusivos do Residenza. A cada gole, a sensação é de que a coquetelaria da casa está tão comprometida com inovação quanto a cozinha
Não se trata só de acompanhar o prato, mas de ampliar a experiência. O drink autoral faz parte da narrativa do menu”, defende Henrique.
Residenza, temporada 2025
No fim, sair do Residenza é saber de um restaurante que promete movimento. Um lugar onde o clássico e o inusitado dividem a mesma mesa, sempre de mãos dadas com o inesperado.
O endereço é Rua da Paz, 442 – Jardim dos Estados (veja como chegar)
O telefone para reservas é (67) 99984-0442. (Clique aqui)
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@residenzarestaurante.
