No Festival da Carne, acompanhamentos disputam o protagonismo
Carreta do Senac terá 19 oficinas, de picles criados pelo público a receitas com baru, bocaiuva e mandioca
A carne dá nome ao festival, mas pode não ser a única lembrança que o público levará para casa. Entre 25 e 27 de setembro, no Parque Laucídio Coelho, em Campo Grande, a carreta-escola de gastronomia do Senac MS vai dedicar 19 oficinas àquilo que costuma ficar ao lado do churrasco: molhos, farofas, conservas, manteigas, vegetais e sobremesas. Ingredientes de Mato Grosso do Sul, como baru, bocaiuva e mandioca, entram nas receitas.
RESUMO
Nossa ferramenta de IA resume a notícia para você!
O Senac MS vai realizar 19 oficinas gastronômicas durante o Festival da Carne, entre os dias 25 e 27 de setembro, com foco nos acompanhamentos do churrasco. A programação inclui molhos, farofas, conservas e sobremesas com ingredientes regionais como baru, bocaiuva e mandioca. As atividades ocorrem na carreta-escola de Gastronomia e contam com a participação de alunos e docentes da instituição.
A ideia nasceu de uma limitação prática. Sem sistema de exaustão para trabalhar com churrasqueira dentro da carreta, a equipe decidiu explorar tudo o que pode acompanhar a carne. A programação foi organizada em três frentes: preparações do universo do churrasco feitas sem brasa, sabores regionais e combinações menos convencionais.
“A carne pode ser a estrela, mas quem rouba a cena é o acompanhamento”, resume Roberta Francis, gerente de Turismo e Gastronomia do Senac MS e coordenadora da carreta-escola.
As atividades começam na sexta-feira (25), às 19h, com um pão de alho inspirado no Korean Garlic Bread. Depois vêm um barbecue de jabuticaba com pimenta dedo-de-moça, um molho agridoce de goiabada com pimenta-de-cheiro e um vinagrete de maxixe.
No sábado (26), a programação ocupa a carreta do meio-dia às 22h. Há manteigas aromatizadas com baru e bocaiuva, risoto feito com sobras de costela, banana-da-terra e pimenta-biquinho, além de maioneses, purês, creme de milho e chutney de abacaxi. O baru aparece também em um brownie; a mandioca, em uma versão de aligot com queijo.
Uma das oficinas mais participativas será o Picles Bar Senac, às 14h. Cada pessoa poderá escolher ingredientes como cebola, maxixe, cenoura, pepino e pimenta, definir os temperos e decidir se prefere uma conserva clássica, agridoce, picante ou regional. O instrutor ajudará a preparar a combinação e explicará com quais carnes ela pode ser servida.
No domingo (27), o público volta a assumir a receita. Ao meio-dia, escolherá os ingredientes da Farofa Senac Festival da Carne 2026, entre opções como farinha de mandioca ou milho, manteiga de garrafa, bocaiuva, baru, ervas, mel e frutas. Às 13h, será a vez de montar molhos e experimentar o equilíbrio entre sabores doces, ácidos e picantes. A programação termina às 16h, com risone de comitiva e uma conversa sobre reaproveitamento de alimentos.
Alunos de Gastronomia e de outros cursos trabalharão ao lado dos docentes durante as oficinas. Para eles, será uma oportunidade de atender o público e testar técnicas fora da sala de aula. Para quem passar pelo festival, talvez fique uma descoberta mais simples: um bom churrasco também depende do que se coloca ao redor da carne.
